Vitamines
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Vitamine B12

La vitamine B12 (cobalamine) est stockée dans l'organisme, ce qui est rare pour une vitamine hydrosoluble.

Principales sources naturelles de vitamine B12

Source d’origine animale : Essentiellement dans les abats (foie, rognons), la viande (mouton, veau, porc), la volaille, le poisson, les crustacés, les produits laitiers (sauf le beurre), le jaune d’œuf.

Dans la nature, la vitamine B12 est essentiellement synthétisée par des bactéries ou des champignons. Pour que les produits d’origine végétale (ceux qui en contiennent sont déjà rares) soient intéressants, il faudrait donc qu’ils soient cultivés biologiquement sur un sol enrichi en cobalt ou en engrais naturel.

De plus, dans les végétaux, elle est présente sous une forme qui n’est pas absorbée par l’organisme.

Source d’origine végétale : On en trouve d’infimes quantités dans la levure alimentaire, certaines algues (la spiruline), certaines céréales (blé, avoine, orge), certaines légumineuses (lentilles, pois chiches, pois secs…), certains légumes et fruits secs, le nuoc-nam (sauce à base de poisson), le soja.

Propriétés de la vitamine B12

Elle contribue à réduire la fatigue et à maintenir un métabolisme énergétique normal (capacité de l’organisme à produire une quantité suffisante d’énergie pour couvrir ses besoins journaliers).

Elle participe à la formation normale de globules rouges, ainsi qu'au fonctionnement du système immunitaire.

Enfin, elle intervient dans le fonctionnement du système nerveux, joue un rôle dans le processus de division cellulaire, et contribue au maintien de fonctions psychologiques normales.

Apports Journaliers Recommandés

Les apports nutritionnels conseillés varient de 0.4 à 4 µg/j en fonction de la population ; les apports moyens recommandés sont établis à 2.5 µg/j.

Pour qui ?

Un apport suffisant de vitamine B12 est important pour :

- Les personnes âgées

- Les femmes enceintes et allaitantes

- Les végétariens et surtout les végétaliens

- Les personnes souffrant de malnutrition.

 

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