Vitamines
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Vitamine A

La vitamine A est une vitamine liposoluble qui se trouve dans la nature sous deux formes.

Principales sources naturelles de vitamine A

Source d’origine animale : La forme active de la vitamine A (aussi appelée rétinol), se trouve dans l'huile de poisson, le foie, jaune d’œuf, beurre, lait entier, et fromage.

Source d’origine végétale : Elle se trouve sous la forme de bêta-carotène ou provitamine A, dans certains fruits (melon, abricot, framboises…), légumes verts à feuilles (épinards, brocoli…), carotte, potiron, choux, pomme de terre, huile de palme.

Il faut savoir que la teneur en bêta-carotène est proportionnelle à l’intensité de la coloration : ainsi, le carotène se retrouve en plus grande quantité dans les F&L jaunes à orangés  ou à feuilles vert foncé, dans lesquelles il est masqué par la chlorophylle.

Propriétés de la vitamine A

La vitamine A est un antioxydant, elle participe au fonctionnement normal du système immunitaire, capable de défendre l’organisme face aux agressions extérieures.

De plus, elle contribue au métabolisme normal du Fer et au maintien d’une bonne capacité visuelle et d’une peau saine et normale.

Apports Journaliers Recommandés

Les apports nutritionnels conseillés varient de 300 µg/j pour les nourrissons à 1.4 mg / j. pour des populations aux besoins accrus comme les femmes allaitantes, les sportifs ou les fumeurs. Les apports journaliers recommandés moyens sont établis à 800 µg / j sous la forme de rétinol, ce qui équivaut à 2.4 mg de Béta-carotène. C’est la quantité apportée par 100 g de poisson gras ou 400 g de carottes.

Pour qui ?

Un déficit en vitamine A peut résulter d’un apport alimentaire insuffisant mais aussi d’un dérèglement des fonctions digestives.

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